一、苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究（论文文献综述）
王延丽[1]（2016）在《我国荞麦食品的加工研究》文中进行了进一步梳理荞麦主产于我国北方地区,由于荞麦中含有丰富的黄酮类物质,具有降低高血压等心血管疾病发生的功效,荞麦对血管疾病的预防作用被加工成为多种保健食品和茶饮品等。在荞麦食品的加工过程中,提高食品风味的同时要尽可能保持荞麦食品中的各种营养成分。对我国荞麦食品加工的现状进行综述,并对未来发展方向进行展望。
王雪梅,郑倩云,卢芸,葛梦丹,陈钿陪[2]（2016）在《苦荞可可蛋糕的研制》文中研究说明结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定最佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明,苦麦可可蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g,苦荞粉20 g,可可粉10 g,糖70 g,鸡蛋120 g,牛奶50 g,蛋糕油3.5 g,泡打粉1.5 g,盐1.5 g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。
杨利敏[3]（2016）在《苦荞功能性饮料的开发》文中研究表明苦荞麦是自然界中甚少的药食两用的农作物之一。苦荞麦富含多种活性蛋白质、抗性淀粉、矿物质元素、膳食纤维以及黄酮类物质等。然而目前苦荞食品中黄酮类化合物的应用效率很低,造成了很大的浪费,所以急需找到一种能有效利用苦荞中各种营养物质的途径。本实验主要是对苦荞发酵型饮料的过程进行开发和优化,主要工艺是将苦荞面粉中的黄酮类物质进行提取,然后使用发酵的方法采用酒曲和酵母将提取黄酮后的苦荞面粉进行发酵,同时其中的蛋白质会被水解为氨基酸,最后将得到的黄酮类物质,酒精、氨基酸矿物质混合物进行混合,得到苦荞发酵型饮料。这种方法使原料得到了最大的利用,同时得到的发酵饮料更有利于人体的吸收和利用。该实验首先使用乙醇浸提法提取苦荞中的黄酮,并进行了最优条件的筛选;然后将提取后的黄酮使用大孔树脂进行纯化,优化了纯化条件;提纯后的黄酮进行了动力学和热力学的研究,并做了抗氧化性的探究;最后使用提取黄酮后的面粉进行发酵,使用正交试验进行了条件的最优筛选,同时使用氨基酸自动分析仪分析了发酵液中氨基酸的种类和质量。乙醇法提取黄酮的最优条件:乙醇含量70%,温度80℃,提取时间20 min,液料比50:1;动态吸附的最优条件:黄酮含量为1.5324mg/mL,上样溶液的酸碱度是pH=4,柱速度为1 mL/min;动态脱附的最优条件:乙醇含量70%,洗脱溶剂用量7BV,柱速度1 mL/min;苦荞黄酮在树脂DM-2上的吸附更适合用二级吸附动力学模型来描述,Langmuir吸附等温线能更好地描述该过程的热力学进程,通过计算得到吸附过程是自发进行的、放热的物理吸附过程;发酵的最优条件是:苦荞面粉用量为20g时,酵母量（1%）、发酵时间（72h）、酒曲量（4%）、糖化时间（1h）,在此条件下,苦荞面粉的出酒率是20.5%。氨基酸自动分析仪测出游离酵母发酵液、固定酵母发酵液和酒曲中所含氨基酸的总量分别为120.60mg、113.20mg和0.18mg。
杨海莹,张锐昌,张应龙,聂小宝[4]（2014）在《荞麦营养及其制品研究进展》文中进行了进一步梳理简要综述了荞麦的营养价值,不同荞麦粉主要营养成分的比例,以及其制品加工工艺的研究状况,同时,分析了荞麦加工存在的问题,并对其前景进行展望。
朱云辉,郭元新[5]（2014）在《我国苦荞资源的开发利用研究进展》文中认为苦荞麦（tartary buckwheat）是我国传统的小杂粮之一,含有丰富的营养及较多的芦丁、槲皮素等黄酮类物质,是中国占有绝对优势的一种杂粮资源。面对国内外市场对苦荞麦及其制品需求的日益增大,我国的苦荞产业面临着诸多的机遇与挑战,急需对其进行系统的开发和利用,提高其附加价值,加快产业化开发进程,使我国苦荞产业健康良好发展。本文对苦荞的营养价值、产品深加工及产业化研究进展进行综述,对苦荞产业未来的发展提出了建议与展望。
黄奕颖[6]（2013）在《钙强化营养荞麦蛋糕的工艺研究》文中指出本试验通过对钙和荞麦的营养价值认识的基础上，来开发和研制钙强化荞麦蛋糕，钙与荞麦粉以及小麦粉的结合，制作出的蛋糕不仅弥补了中国人对钙的摄入不足，在膳食的过程中也补充了钙，荞麦中的营养物质又非常的丰富，有很大的营养保健作用。在制作蛋糕的过程中首先是通过单因素试验来研究各因素对蛋糕的感官品质的影响，确定各因素的最佳添加量，考察不同的原料配比对钙强化荞麦蛋糕的水分含量、比容、感官品质的影响，再进行正交试验来确定蛋糕的最佳配比，即钙强化荞麦蛋糕的配方为荞麦粉25g、小麦粉75g、水的添加量为62ml、糖的添加量为75g、食用碳酸钙的添加量为0.7g。对钙强化荞麦蛋糕的质构特性进行了研究，通过质构仪来研究各种原料的不同添加量对蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性、粘附性和内聚性的影响，确定制作钙强化荞麦蛋糕的最佳配方为荞麦粉25g、小麦粉75g、水的添加量为62ml、糖的添加量为75g、食用碳酸钙的添加量为0.7g、鸡蛋90g、蛋糕油4g、食用盐1g、奶粉8g、植物油20g、泡打粉1.5g。通过对蛋糕的单因素试验和正交试验的研究后，对钙强化荞麦蛋糕的营养价值和保质期进行了研究，在营养价值研究的过程中，对蛋糕进行理化指标的测定，最终确定蛋糕的营养成分含量；在保质期的研究中，定期对钙强化荞麦蛋糕的水分含量和硬度进行测定，再结合蛋糕的感官品质，得出蛋糕在常温状态下的保质期为5天。
程琳娟,孙启发,周坚[7]（2010）在《苦荞麦保健蛋糕的工艺研究》文中认为通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。
程琳娟[8]（2010）在《荞麦面包、蛋糕的研制及其营养价值的研究》文中研究指明本论文用粉质仪和拉伸仪对制作荞麦蛋糕和荞麦面包的主要原料的不同配比的混合粉进行了流变学特性的研究,同时对添加添加剂的面团的流变学特性进行了研究,依据所得的实验数据进行分析,为研究荞麦面包和荞麦蛋糕的配方提供了参考。接着对荞麦面包的最优配方及其营养价值进行了研究。采用一次发酵法以荞麦粉和小麦粉为主要原料,并添加一些添加剂,先进行单因素试验,然后再单因素试验的基础上进行正交试验,考察不同的原料配比及添加剂对荞麦面包比容、硬度、水分含量、高径比、感官品质的影响,同时依据测得的荞麦面包的营养价值,进行分析确定了荞麦面包的最佳配方,即荞麦粉添加量为混合粉的20%,盐1%,白脱酥油4%,加水量为55%,谷朊粉的添加量为2%,面包改良剂为1.2%,乳粉2%。接着对荞麦蛋糕的最优配方及其营养价值进行了研究,首先从原料配比和添加剂对荞麦蛋糕的影响进行了了单因素试验；然后在此基础上对各因素协同作用下对荞麦蛋糕品质的影响进行了研究。考察不同的原料配比及添加剂对荞麦蛋糕比容、硬度、水分含量、感官品质的影响,同时依据测得的荞麦蛋糕的营养价值,进行分析确定了荞麦蛋糕的最佳配方为苦荞麦粉添加量为混粉的15%、糖50%、水60%,泡打粉1.2%,鸡蛋85%,盐2.0g,植物油10%g,奶粉10%,蛋糕油5%。通过上述研究最终得到荞麦类营养保健休闲食品荞麦蛋糕和荞麦面包,为特殊人群提供了丰富的饮食。
李海萍[9]（2010）在《苦荞粉与叶粉的抗氧化功能性及其利用研究》文中提出苦荞,为蓼科荞麦属中为数不多的栽培品种之一,是我国特有的一种药食兼用的植物资源。现代医学研究表明苦荞中含有大量芦丁、槲皮素等黄酮类化合物,具有多种药理作用,如预防和治疗糖尿病,降血压、降血脂、抗肿瘤等。近年来,随着我国人民生活水平的提高,慢性疾病的发病率呈快速增长势头,到目前为止,我国高血压、高血脂患者已分别达到1.6亿人,糖尿病和肥胖症人群每年也正快速增多。因此,苦荞以其特有的药理功逐渐受到人们所青睐,这对苦荞资源综合利用提出了更高的要求。本文围绕不同品种的苦荞（凉山地区19个品种）和苦荞的不同部分（种籽、麸、叶）展开研究,采取福林酚法、ABTS法、DPPH法分别对其酚类物质构成与含量、黄酮含量及抗氧化能力进行测定,深化了对苦荞功能性的认识,同时为苦荞食品加工中提供品质更优、更稳定的原料。在苦荞的应用方面,本实验为提高苦荞叶的可食性,增加其营养成分的吸收和生物利用度,以苦荞粉、小麦粉、苦荞叶粉等为主要原料,开发一种绿色天然、具有保健功能的苦荞叶粉蛋糕,通过单因素试验和正交试验,并根据感官评价与TPA质构分析模式来选出苦荞叶粉蛋糕最优的生产工艺,既满足人们对于蛋糕感官品质的要求,也满足了人们的营养需求。因此,对未来的苦荞资源的深加工与利用,有很好的促进作用,同时在清除人体内多余自由基、防治血脂代谢功能紊乱方面也具有重要的应用价值。实验主要研究结果如下:（1）四川凉山地区苦荞种籽中酚类物质主要以自由酚形式存在,与玉米、小麦等谷物不同,与水果近似。总酚平均含量为8177.4±4.29μmol GA eq /100g DW,比各种水果总酚含量高2～30倍,比玉米、大米、小麦、燕麦几种谷物多酚含量高出5～12倍。种籽芦丁含量为638.91～1263.52mg /100g DW,晋苦2号可作为具有较强的抗氧化性的生产用种。相关性分析表明,苦荞种籽芦丁含量与对DPPH·（R2=0.816）和ABTS·+的清除能力（R2=0.763）均呈线性相关。DPPH法可作为衡量苦荞芦丁含量高低的快速定性检测方法。（2）苦荞叶粉总酚含量>苦荞麸粉总酚含量>苦荞全粉总酚含量。且苦荞叶粉总酚含量高于莴笋叶、水芹叶、马齿苋、银杏、茶叶等。苦荞麸皮中结合酚含量比苦荞叶粉、全粉要高,为602.57μmol GA eq /100g DW。（3）苦荞叶粉蛋糕的最优配方是D3A2C1B2,即叶粉添加量为7%,苦荞粉与小麦面粉比例为7:3,焙烤温度面火200℃/底火170℃,加水量为160ml。与普通小麦蛋糕相比,其感官评分要高于小麦蛋糕,同时也拥有更好的质构特性。（4）苦荞蛋糕中总酚含量为462.42μmol GA eq/100g DW,是小麦蛋糕的1.93倍,且高于桃子、梨、菠萝、香蕉、桔子等常见水果。苦荞叶粉蛋糕中总黄酮含量为226.232 mg RU eq/100 DW。综合来讲,苦荞叶粉蛋糕要比小麦蛋糕抗氧化能力要高2.27～2.99倍
程琳娟,孙启发,周坚[10]（2010）在《苦荞麦保健蛋糕的研究》文中研究说明以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦荞麦保健蛋糕的最佳配方。通过正交试验筛选表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉262.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。
二、苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究（论文提纲范文）
（1）我国荞麦食品的加工研究（论文提纲范文）
| 1 荞麦的营养价值和生理功能 |
| 1.1 荞麦的营养价值 |
| 1.2 荞麦食品的保健功能 |
| 2 我国荞麦食品的加工现状 |
| 2.1 荞麦面食的加工 |
| 2.2 荞麦膨化食品的加工 |
| 2.3 荞麦发酵食品的加工 |
| 2.4 荞麦淀粉食品和蛋白食品 |
| 2.5 荞麦饮品的加工 |
| 2.6 荞麦芽菜 |
| 2.7 荞麦食品加工方式对其营养成分的影响 |
| 3 结语与展望 |
（2）苦荞可可蛋糕的研制（论文提纲范文）
| 1 试验材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试验仪器 |
| 1.3 苦荞可可蛋糕基本配方 |
| 1.4 苦荞可可蛋糕制作方法 |
| 1.4.1 工艺流程 |
| 1.4.2 操作要点 |
| 1.4.2. 1 原料处理 |
| 1.4.2. 2 起泡 |
| 1.4.2. 3 调制面糊 |
| 1.4.2. 4 注模 |
| 1.4.2. 5 焙烤 |
| 1.4.2. 6 冷却 |
| 1.5 蛋糕感官评定标准 |
| 1.6 蛋糕的质构特性测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 苦荞粉和可可粉配比对蛋糕品质影响 |
| 2.2 杂粮粉和低筋粉的配比对蛋糕品质影响 |
| 2.3 糖的添加量对蛋糕品质影响 |
| 2.4 鸡蛋的添加量对蛋糕品质影响 |
| 2.5 影响苦荞可可蛋糕品质因素的正交试验结果分析 |
| 3 结论 |
（3）苦荞功能性饮料的开发（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 苦荞麦简介 |
| 1.1.1 苦荞麦的生存现状 |
| 1.1.2 苦荞麦营养成分 |
| 1.1.3 苦荞食品研究现状 |
| 1.2 苦荞饮料的研究现状 |
| 1.2.1 苦荞茶饮料的研究 |
| 1.2.2 苦荞复合饮料的研究 |
| 1.2.3 苦荞发酵饮料的研究 |
| 1.3 黄酮类化合物简介 |
| 1.3.1 概括 |
| 1.3.2 理化性质 |
| 1.3.3 黄酮类化合物的药用价值 |
| 1.4 黄酮类化合物的提取 |
| 1.4.1 热水浸提法 |
| 1.4.2 碱液提取法 |
| 1.4.3 有机溶剂浸提法 |
| 1.4.4 微波辅助萃取法 |
| 1.4.5 超声波辅助萃取法 |
| 1.4.6 超临界萃取法 |
| 1.4.7 酶解法 |
| 1.5 抗氧化性研究 |
| 1.6 发酵方法 |
| 1.6.1 发酵原理 |
| 1.6.2 酒曲 |
| 1.6.3 酵母细胞固定化技术 |
| 1.7 氨基酸的提取和分离 |
| 1.7.1 氨基酸简介 |
| 1.7.2 氨基酸的提取方法 |
| 1.7.3 氨基酸分析方法 |
| 1.8 本课题研究的内容与意义 |
| 1.8.1 主要内容 |
| 1.8.2 研究意义 |
| 第二章 苦荞黄酮提取方法研究 |
| 2.1 实验试剂与仪器 |
| 2.1.1 实验试剂 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 黄酮含量测定 |
| 2.2.2 苦荞黄酮的提取 |
| 2.2.3 样品中黄酮含量的测定 |
| 2.3 实验结果分析 |
| 2.3.1 乙醇百分比对响应值的影响 |
| 2.3.2 液固比对响应值的影响 |
| 2.3.3 提取时间对响应值的影响 |
| 2.3.4 提取温度对响应值的影响 |
| 2.3.5 响应曲面提取苦荞黄酮实验方法及结论分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 苦荞黄酮的纯化 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 粗黄酮溶液的预处理 |
| 3.2.2 大孔树脂的预处理 |
| 3.2.3 黄酮浓度的测量 |
| 3.2.4 吸附树脂的选择 |
| 3.2.5 静态吸附动力学实验 |
| 3.2.6 动态吸附脱附实验 |
| 3.2.7 吸附热力学研究 |
| 3.3 结果和讨论 |
| 3.3.1 五种树脂的选择 |
| 3.3.2 静态吸附曲线 |
| 3.3.3 动力学吸附模型 |
| 3.3.4 吸附最优条件的选择 |
| 3.3.5 脱附最优条件的选择 |
| 3.3.6 静态吸附热力学性质 |
| 3.4 结论 |
| 第四章 抗氧化性研究 |
| 4.1 实验试剂与仪器 |
| 4.1.1 实验试剂 |
| 4.1.2 实验仪器 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 DPPH自由基清除能力 |
| 4.2.2 样品溶剂的选择 |
| 4.2.3 样品浓度的选择 |
| 4.2.4 不同原料清除自由基的结果 |
| 4.3 实验结果与分析 |
| 4.3.1 溶剂的选择结果 |
| 4.3.2 浓度的选择结果 |
| 4.3.3 不同原料对DPPH清除的影响结果 |
| 第五章 苦荞麦发酵工艺 |
| 5.1 实验试剂与仪器 |
| 5.1.1 实验试剂 |
| 5.1.2 实验仪器 |
| 5.2 实验预处理 |
| 5.2.1 苦荞面粉的预处理 |
| 5.2.2 游离酵母活化 |
| 5.2.3 酵母固定化及活化 |
| 5.3 实验步骤 |
| 5.3.1 操作方法 |
| 5.3.2 酒曲量的影响 |
| 5.3.3 糖化时间的影响 |
| 5.3.4 酵母量的影响 |
| 5.3.5 发酵时间的影响 |
| 5.3.6 正交实验设计 |
| 5.3.7 固定化酵母与游离酵母比较 |
| 5.4 实验结果 |
| 5.4.1 酒曲量影响结果 |
| 5.4.2 糖化时间影响结果 |
| 5.4.3 发酵时间影响结果 |
| 5.4.4 酵母量影响结果 |
| 5.4.5 正交实验实验结果 |
| 5.4.6 固定酵母发酵 |
| 5.4.7 氨基酸分析结果 |
| 5.5 实验结果讨论 |
| 第六章 总结与展望 |
| 参考文献 |
| 在学期间的研究成果 |
| 致谢 |
（4）荞麦营养及其制品研究进展（论文提纲范文）
| 1 荞麦营养价值 |
| 2 荞麦制品研究进展 |
| 2.1 荞麦液体食品 |
| 2.1.1 荞麦茶 |
| 2.1.2 荞麦乳饮品 |
| 2.2 荞麦固体食品 |
| 2.1.1荞麦粉 |
| 2.1.2荞麦面条 |
| 2.1.3荞麦面包 |
| 2.1.4荞麦米线、脆片 |
| 3 存在问题和未来研究展望 |
| 3.1 存在问题 |
| 3.2 展望 |
（5）我国苦荞资源的开发利用研究进展（论文提纲范文）
| 1 苦荞的营养价值 |
| 1.1 苦荞与大宗粮食作物的营养成分比较 |
| 1.2 苦荞中的蛋白质与氨基酸研究 |
| 1.3 苦荞中的油脂研究 |
| 1.4 苦荞中的碳水化合物研究 |
| 1.5 苦荞中的维生素、黄酮及矿物元素研究 |
| 2 我国苦荞资源的开发利用研究 |
| 2.1 苦荞初加工产品 |
| 2.2 苦荞传统食品及休闲食品的研究及开发 |
| 2.3 苦荞茶及饮料的研究及开发 |
| 2.4 苦荞发酵食品研究及开发 |
| 2.5 苦荞芽菜的研究与开发 |
| 3 我国苦荞资源开发利用建议与展望 |
| 3.1 加强高新技术的应用, 从深度和广度上对苦荞进行综合开发利用 |
| 3.2 搞好苦荞传统食品的工业化开发 |
| 3.3 注重消费者研究, 大胆创新, 生产出符合市场需求的苦荞产品 |
| 3.4 对苦荞保健功能进行深入研究, 积极开发第三代功能食品 |
| 3.5 建立苦荞麦生产基地, 开发品牌产品, 促进苦荞产业的全面发展 |
（6）钙强化营养荞麦蛋糕的工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 钙强化剂及钙强化食品的概述 |
| 1.1.1 钙强化剂及强化食品的生理功能 |
| 1.1.2 钙强化剂及强化食品的发展趋势 |
| 1.1.3 钙强化食品的国内外利用现状 |
| 1.2 荞麦的概述 |
| 1.2.1 荞麦的营养价值 |
| 1.2.2 荞麦的药用价值 |
| 1.2.3 荞麦保健食品的发展趋势 |
| 1.2.4 荞麦保健食品的国内外研究和利用现状 |
| 1.3 蛋糕的概述 |
| 1.3.1 蛋糕的研究开发现状 |
| 1.3.2 蛋糕的发展趋势 |
| 1.4 研究钙强化荞麦蛋糕的目的及意义 |
| 2 试验材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 主要原料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 钙强化荞麦蛋糕的加工工艺流程 |
| 2.2.2 钙强化荞麦蛋糕的具体操作步骤 |
| 2.2.3 钙强化荞麦蛋糕的感官评定标准 |
| 2.2.4 钙强化荞麦蛋糕的质构特性测定 |
| 2.2.5 钙强化荞麦蛋糕各种原料添加量的确定 |
| 2.2.6 钙强化荞麦蛋糕调制面糊及焙烤参数的确定 |
| 2.3 测定方法 |
| 2.3.1 水分的测定 |
| 2.3.2 蛋白质的测定 |
| 2.3.3 灰分的测定 |
| 2.3.4 还原糖的测定 |
| 2.3.5 蔗糖的测定 |
| 2.3.6 钙的测定 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 影响钙强化荞麦蛋糕品质因素的研究 |
| 3.1.1 荞麦粉与小麦粉的不同添加比例对蛋糕品质的影响 |
| 3.1.2 水的添加量对蛋糕品质的影响 |
| 3.1.3 糖的添加量对蛋糕品质的影响 |
| 3.1.4 食用碳酸钙的添加量对蛋糕品质的影响 |
| 3.2 强化钙荞麦蛋糕的正交试验结果与分析 |
| 3.3 验证试验的结果分析 |
| 3.4 钙强化荞麦蛋糕的理化指标及营养素的测定结果及分析 |
| 3.5 钙强化荞麦蛋糕保质期的研究 |
| 3.5.1 钙强化荞麦蛋糕在储存过程中硬度的变化 |
| 3.5.2 钙强化荞麦蛋糕在储存过程中水分的变化 |
| 3.5.3 钙强化荞麦蛋糕在储存过程中感官品质的变化 |
| 3.6 钙强化营养荞麦蛋糕在强化钙的过程中需注意的问题 |
| 4 结论 |
| 4.1 钙强化营养荞麦蛋糕的配方 |
| 4.2 钙强化营养荞麦蛋糕的理化指标 |
| 4.3 钙强化营养荞麦蛋糕的保质期 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（7）苦荞麦保健蛋糕的工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验仪器和设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 混合粉品质分析实验 |
| 1.3.2 工艺流程 |
| 1.3.3 操作要点 |
| (1) 原料处理 |
| (2) 起泡 |
| (3) 配粉 |
| (4) 调制面糊 |
| (5) 注模 |
| (6) 焙烤 |
| (7) 脱模 |
| 1.3.4 实验参数设计 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 单因素实验 |
| 2.1.1 荞麦粉与小麦粉比例对产品的影响 |
| 2.1.2 泡打粉的添加量对产品的影响 |
| 2.1.3 加水量对蛋糕品质的影响 |
| 2.1.4 加糖量对蛋糕品质的影响 |
| 2.2 正交试验确定荞麦蛋糕的最佳工艺条件 |
（8）荞麦面包、蛋糕的研制及其营养价值的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 荞麦概述 |
| 1.1.1 荞麦的分布与生产 |
| 1.1.2 荞麦的营养品质 |
| 1.1.3 荞麦的保健功能 |
| 1.1.4 国内外荞麦的开发利用现状 |
| 1.2 面包概述 |
| 1.2.1 面包的研究开发现状 |
| 1.2.2 面包的发展趋势 |
| 1.3 蛋糕概述 |
| 1.3.1 蛋糕的研究开发现状 |
| 1.3.2 蛋糕的发展趋势 |
| 1.4 本课题的立项背景、研究意义和主要研究内容 |
| 1.4.1 立项背景 |
| 1.4.2 研究意义 |
| 1.4.3 主要研究内容 |
| 第2章 荞麦、小麦混合粉流变学特性的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 |
| 2.2.2 主要仪器 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 荞麦粉、小麦粉混合粉面团粉质特性 |
| 2.3.2 荞麦粉、小麦粉混合粉面团拉伸特性 |
| 2.3.3 在荞麦与面包粉混粉中添加谷朊粉的流变学特性 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 荞麦面包配方及营养的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 |
| 3.2.2 主要仪器 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 单因素实验结果与讨论 |
| 3.3.2 正交实验结果与讨论 |
| 3.3.3 荞麦面包理化指标及营养素的测定结果及分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 荞麦蛋糕配方的优化及营养的研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 |
| 4.2.2 主要仪器 |
| 4.2.3 实验方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 单因素实验结果与讨论 |
| 4.3.2 多个因素协同作用对荞麦蛋糕品质的影响 |
| 4.3.3 荞麦蛋糕理化指标及营养素的测定结果及分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 结论 |
| 5.1 本课题主要结论 |
| 5.2 本课题创新点 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（9）苦荞粉与叶粉的抗氧化功能性及其利用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 苦荞概述 |
| 1.1.1 苦荞的资源与分布 |
| 1.1.2 苦荞的生物学特性 |
| 1.1.3 苦荞的营养成分 |
| 1.1.4 荞麦黄酮及芦丁 |
| 1.2 植物酚类物质概述 |
| 1.2.1 植物多酚的简介 |
| 1.2.2 植物多酚的生物功能 |
| 1.2.3 植物多酚在食品中的应用 |
| 1.3 体外抗氧化评价方法研究进展 |
| 1.3.1 基于氢原子转移(HAT)反应原理的抗氧化实验方法 |
| 1.3.2 基于单电子转移(SET)反应原理的抗氧化实验方法 |
| 1.4 苦荞产品开发与利用的现状 |
| 1.4.1 苦荞初级加工品 |
| 1.4.2 荞麦成品 |
| 1.5 本文的研究目的和内容 |
| 1.5.1 研究目的 |
| 1.5.2 主要内容 |
| 第二章 苦荞酚类物质及抗氧化能力的研究 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 主要仪器与试剂 |
| 2.2.1 实验仪器 |
| 2.2.2 实验试剂 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 自由酚的提取 |
| 2.3.2 结合酚的提取 |
| 2.3.3 酚类物质的测定 |
| 2.3.4 黄酮含量的测定 |
| 2.3.5 提取液对DPPH·的清除作用 |
| 2.3.6 提取液对ABTS·~+的清除作用 |
| 2.3.7 芦丁含量的测定 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 酚类物质的含量 |
| 2.4.2 黄酮含量 |
| 2.4.3 样品提取液对DPPH·的清除作用 |
| 2.4.4 样品提取液对ABTS?+的清除作用 |
| 2.4.5 芦丁含量及与抗氧化能力的相关性分析 |
| 2.5 结论 |
| 第三章 苦荞叶粉、麸粉、全粉抗氧化能力的比较 |
| 3.1 材料、仪器 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 仪器与试剂 |
| 3.2 方法 |
| 3.2.1 苦荞叶粉、麸粉、全粉的制备 |
| 3.2.2 苦荞酚类物质的提取 |
| 3.2.3 荞麦酚类物质含量的测定 |
| 3.2.4 荞麦黄酮含量的测定 |
| 3.2.5 荞麦提取液对DPPH·的清除作用 |
| 3.2.6 荞麦叶粉、麸粉、全粉的提取液对ABTS·~+的清除作用 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 苦荞叶粉、麸粉、全粉中的酚类物质含量与分布 |
| 3.3.2 苦荞叶粉、麸粉、全粉中的酚类物质的含量与分布 |
| 3.3.3 苦荞叶粉、麸粉、全粉中的黄酮的含量与分布 |
| 3.3.4 苦荞叶粉、麸粉、全粉中提取物对DPPH·的清除作用 |
| 3.4 苦荞叶粉、麸粉、全粉酚类提取物对ABTS·~+的清除作用 |
| 3.5 讨论 |
| 3.6 小结 |
| 第四章 苦荞叶粉蛋糕工艺的研究 |
| 4.1 试验材料与仪器 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 主要试验仪器设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 荞麦叶粉蛋糕的制作 |
| 4.2.2 苦荞粉与小麦粉比例的确定 |
| 4.2.3 加水量对蛋糕的影响 |
| 4.2.4 苦荞叶粉对蛋糕品质的影响 |
| 4.2.5 焙烤温度对蛋糕品质的影响 |
| 4.2.6 优化苦荞叶粉蛋糕配方的正交试验设计 |
| 4.2.7 苦荞蛋糕感官评价的标准 |
| 4.2.8 蛋糕的质构特性 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 荞麦粉与小麦粉的比例对蛋糕品质的影响 |
| 4.3.2 加水量对蛋糕品质的影响 |
| 4.3.3 叶粉添加量对苦荞蛋糕品质的影响 |
| 4.3.4 焙烤温度对苦荞蛋糕品质的影响 |
| 4.3.5 正交试验的感官品质结果与分析 |
| 4.3.6 苦荞叶粉蛋糕与小麦蛋糕品质的对比 |
| 4.4 小结与讨论 |
| 第五章 苦荞蛋糕与小麦蛋糕抗氧化性的比较 |
| 5.1 材料、仪器 |
| 5.1.1 材料 |
| 5.1.2 仪器与试剂 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 材料的制备 |
| 5.2.2 酚类物质的提取 |
| 5.2.3 酚类物质含量的测定 |
| 5.2.4 蛋糕中黄酮含量的测定 |
| 5.2.5 蛋糕提取液对DPPH·的清除作用 |
| 5.2.6 蛋糕提取液对ABTS·~+的清除作用 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 苦荞叶粉蛋糕与小麦蛋糕酚含量的比较 |
| 5.3.2 蛋糕黄酮含量的测定 |
| 5.3.3 荞麦提取液对DPPH·的清除作用 |
| 5.3.4 荞麦提取液对ABTS·~+的清除作用 |
| 5.4 讨论与小结 |
| 第六章 结论与讨论 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 讨论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（10）苦荞麦保健蛋糕的研究（论文提纲范文）
| 1 实验材料、仪器与设备 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验仪器和设备 |
| 2 实验方法 |
| 2.1 混合粉品质分析实验 |
| 2.2 工艺流程[6] |
| 2.3 操作要点 |
| 2.3.1 原料处理 |
| 2.3.2 起泡 |
| 2.3.3 配粉 |
| 2.3.4 调制面糊 |
| 2.3.5 注模 |
| 2.3.6 焙烤 |
| 2.3.7 脱模 |
| 2.4 实验参数设计 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 单因素实验 |
| 3.1.1 荞麦粉与小麦粉的不同配比对产品的影响 |
| 3.1.2 泡打粉的添加量对产品的影响 |
| 3.1.3 加水量对蛋糕品质的影响 |
| 3.1.4 加糖量对蛋糕品质的影响 |
| 3.2 正交试验确定荞麦蛋糕的最佳工艺条件 |
四、苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究（论文参考文献）
- [1]我国荞麦食品的加工研究[J]. 王延丽. 食品工业, 2016(05)
- [2]苦荞可可蛋糕的研制[J]. 王雪梅,郑倩云,卢芸,葛梦丹,陈钿陪. 食品研究与开发, 2016(08)
- [3]苦荞功能性饮料的开发[D]. 杨利敏. 兰州大学, 2016(02)
- [4]荞麦营养及其制品研究进展[J]. 杨海莹,张锐昌,张应龙,聂小宝. 粮食与油脂, 2014(10)
- [5]我国苦荞资源的开发利用研究进展[J]. 朱云辉,郭元新. 食品工业科技, 2014(24)
- [6]钙强化营养荞麦蛋糕的工艺研究[D]. 黄奕颖. 内蒙古农业大学, 2013(S1)
- [7]苦荞麦保健蛋糕的工艺研究[J]. 程琳娟,孙启发,周坚. 粮油食品科技, 2010(04)
- [8]荞麦面包、蛋糕的研制及其营养价值的研究[D]. 程琳娟. 武汉工业学院, 2010(02)
- [9]苦荞粉与叶粉的抗氧化功能性及其利用研究[D]. 李海萍. 西北农林科技大学, 2010(11)
- [10]苦荞麦保健蛋糕的研究[J]. 程琳娟,孙启发,周坚. 粮食加工, 2010(02)
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